Ingredientes:
4 lts. de agua- 1 cola de res en trozos de 5 cm. aprox.
- 1 kg. de pecho de res en trozos o chambarete (chamorro) en 3 cm. aprox.
- 1/2 kg. de frijol pinto
- 1/2 kg. de nixtamal o maíz precocido*
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla blanca grande
- 1 mazo de cilantro
- 1 chile verde sin semillas y sin cola
- sal al gusto (se agrega después de que reviente el maíz)
En una olla grande, se ponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara, se agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)* bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano).
Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
Se agrega el cilantro en mazo, se deja hervir durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.
La Gallina Pinta es más sabrosa al día siguiente (recalentada).
Una modalidad actual es sacar el mazo de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo junto con una cucharada de caldo, licuarlo y vertirlo nuevamente al caldo a través de un colador. Esto acentúa el sabor y da al caldo el carácter de sopa como si hubiera sido cocinado a fuego lento desde el día anterior.
*Si se usa nixtamal del que se expende como maíz precocido en tiendas de autoservicio, el proceso se modifica poniendo el maíz, media hora después que el frijol y se deja cocer una hora.
